Livraison gratuite sur commande de 60 $ et plus

Sumatra décaféiné léger certifié bio-équitable (Procédé eau suisse)

Ce café indonésien terreux produit une crema généreuse (l'une des meilleures!) et un délicieux arôme de noisette.

Caractéristiques du café

Arôme

Noix, rustique, champignon

Goût

Terreux, fruité, épicé, chocolaté, vineux et crémeux

Région

Indonésie

Pourquoi Charles a-t-il choisi ce café?

Image of Charles over roasted coffee beansMaître Torréfacteur
Il est l'un des meilleurs cafés à utiliser pour en sortir la meilleure crema pour un espresso.

Plus d'information

Sumatra est la deuxième plus grande île parmi les 17 000 îles d'Indonésie. Les cafés Mandheling sont cultivés sur les pentes du mont Leuser, dans un sol qui est riche en minéraux provenant de cendres volcaniques. Le traitement est appelé Giling Basah, méthode de traitement spécifique à l'Indonésie. Le café est séché à 50% (contre 10% plus fréquemment ou 12% pour cent) et ensuite décortiqué et mis en sac pour le conserver au repos. Par ailleurs, le décorticage se produit généralement après que le café ait reposé et juste avant qu'il ne soit envoyé au port pour être expédié. Le processus de l'eau suisse implique tout d'abord de tremper le café dans l'eau pure. L'extrait de café vert résultant est ensuite passé à travers un filtre de carbone, spécifiquement conçu pour éliminer la molécule de caféine. L'extrait de café vert filtré est ensuite introduit dans le café, mais sans la caféine. Ce processus est simple en théorie, mais compliqué à exécuter, car les grains de café doivent être séchés parfaitement et conservés pour s'assurer que la saveur du café reste relativement indemne.
FR
FR